Quercus

Het verhaal van onze Quercus-wijnen begint in de wijngaarden van onze wijnbouwersfamilies, die de wijngaarden voor hen bewerken volgens de principes van duurzame productie.
De druiven die we gebruiken voor onze Quercus-wijnen worden zorgvuldig geselecteerd, geperst en vervolgens naar de productie gestuurd onder reducerende omstandigheden, met minimale zuurstoftoevoer. De most wordt gekoeld tot 8 °C en heeft twee dagen nodig om te rijpen. Na 48 uur decanteren we de most en laten we hem gisten bij 14 °C. Het hele proces vindt plaats in een roestvrijstalen vat, waar de wijn constant in contact staat met de droesem, geroerd volgens de battônage-methode.
Daarna rijpen de wijnen onder het toeziend oog van onze top-oenoloog Darinko Ribolica. Witte wijnen rijpen 6 maanden in roestvrijstalen tanks, terwijl rode wijnen iets langer rijpen in grote eikenhouten vaten.